Miről gondoljuk mi azt, hogy liszt?
Természetesen túlnyomó részben liszt van ebben a keverékben.
Ám… Régen, a jó minőségű magyar búza – melynek érése lassabb volt, több odafigyelést igényelt – esszenciálisabb volt.
A 70-es években a sütésre alkalmas búzából készült liszt optimális sikértartalma magasabb volt a mainál. (BL-60) Jelen állás szerint, az átlagos liszt BL-55-ös. Olvass még a témában
Tehát, silányabb minőségű, így macerás belőle jó kenyeret sütni.
Logikus, hogy adalékokkal pótolják a hiányzó sikértartalmat.
Ezen felül, a pékségekben már nem igen használnak külön lisztet, csak olyan keveréket, melyben akár már az élesztő is benne van. Tehát, amikor BL-80-as lisztet veszel kenyérsütéshez, adalékokkal teli lisztet veszel.
