Néhány étel-kombináció jelentősen javítja a hasznosulást, míg mások gátolják egymást. Az alábbi három páros mögött komoly élettani mechanizmus áll, és mindegyik könnyen beépíthető a mindennapi főzésbe.
Paradicsom és zsiradék: a likopin csak zsírral aktiválódik igazán
A paradicsomban található likopin az egyik legismertebb antioxidáns karotinoid, amelyet régóta összefüggésbe hoznak a szív- és érrendszer védelmével. A probléma az, hogy a likopin zsírban oldódó vegyület, vízben gyakorlatilag nem szívódik fel. Ha egy nyers paradicsomsalátát csupán ecettel vagy citromlével fogyasztunk, a likopin nagy része egyszerűen áthalad a szervezeten.
Egy gyakran idézett kutatás szerint 470 gramm paradicsom 25 milliliter olívaolajjal együtt főzve 82 százalékkal emelte meg a plazma likopinszintjét, míg olaj nélkül főzve nem volt kimutatható emelkedés. A kulcs tehát a zsír jelenléte, nem kifejezetten az olívaolaj: kontrollált vizsgálatokban az olaj típusa, vagyis hogy extra szűz olívaolajról vagy napraforgóolajról van-e szó, nem befolyásolta érdemben a felszívódást. Bármilyen étkezési zsiradék hasonlóan működik. A hőkezelés is segít: a hő roncsolja a sejtfalakat, és felszabadítja a bezárt pigmentet, így a főzött paradicsomszósz likopinja biológiailag hozzáférhetőbb, mint a nyers paradicsomé. Olvass még a témában
2 egyszerű légzőgyakorlat, ami tényleg működik – nem kell hozzá meditációs gurunak lenned
Miért nem tudják az olaszok elrontani a napjukat? 3 szicíliai szokás, amit azonnal hazahoztam magammal
Mondjuk ki: a felnőttek sokszor hülyék – és ezért nem nevelem a lányom arra, hogy csak a kora miatt tiszteljen valakit
Így készülünk a karácsonyra válás után, közös gyerekkel
A gyakorlatban ez annyit jelent, hogy egy egyszerű paradicsomos tésztaszósz, amit olajon dinsztelünk össze, táplálkozástani szempontból értékesebb, mint egy nyers paradicsomkarika mustármártással.
Érdemes tehát a saláták mellé is mindig tenni egy löttyintésnyi jó minőségű olajat, ha paradicsomot fogyasztunk.
A cikk folytatódik, lapozz!Tovább olvasom »
Kedd reggel elküldjük a hét legolvasottabb Életmód-cikkeit, vasárnap pedig a teljes heti válogatást. Ingyenes, és bármikor leiratkozhatsz.
