Vastartalmú zöldségek és citrusfélék: a C-vitamin kulcsszerepe
A vas felszívódása attól függ, milyen formában van jelen az ételben. A húsokban található hemvas könnyen hasznosul, ám a növényi ételekben, például a spenótban, lencsében vagy teljes kiőrlésű gabonákban lévő nem hem vas sokkal nehezebben jut be a szervezetbe. Ez az egyik oka annak, hogy a vashiány gyakoribb azoknál, akik kevesebb húst esznek.
Itt lép be a C-vitamin. A C-vitamin képes megkötni a nem hem vasat egy olyan vegyületben, amely oldott állapotban marad a bélben, így könnyebben felszívódik. Egyszeri, éhgyomorra fogyasztott tesztétkezéseknél a C-vitamin akár 2-6-szorosára is növelheti a nem hem vas felszívódását. Teljes napi étrend szintjén ez a hatás jóval mérsékeltebb, de így is érdemes odafigyelni rá: egy pohár citromlé vagy néhány szelet piros paprika a spenótos étel mellé hozzájárulhat a vas jobb hasznosulásához.
Ez magyarázza, miért működik jól a hagyományos konyhai ösztön, amely szerint a zöld leveles zöldségekhez citromot facsarunk, vagy a lencsefőzelékhez paradicsomos alapot készítünk. Egy tál spenótsaláta articsókával és citromlével nem csak ízben, hanem táplálkozástanilag is kifizetődőbb lehet, mint önmagában a spenót. Olvass még a témában
Ezt hozza 2026. november 2. a numerológia szerint: szabadság és mozgás
A nőknek még mindig szégyellniük kell magukat azért, mert van testük?
Válassz egy horrorfilmet, megmutatjuk, mi a legrémisztőbb tulajdonságod!
5 ősi rituálé, amit Halloween estéjén érdemes kipróbálnod, ha elengednél valamit a múltadból
Fontos ellenpélda is van: a tea és a kávé polifenoljai éppen ellenkező hatást fejtenek ki, gátolják a vas felszívódását. Teában elsősorban a csersavak, azaz tanninok és theaflavinok felelősek ezért, kávéban pedig főként a klorogénsav. Ezek a vegyületek oldhatatlan komplexet képeznek a nem hem vassal, és étkezés körül fogyasztva akár 50-90 százalékkal is csökkenthetik a felszívódását, ezért érdemes legalább egy órát várni az étkezés után, mielőtt teát vagy kávét iszunk, ha valaki tudatosan figyel a vasbevitelére.
A cikk folytatódik, lapozz!Tovább olvasom »
Kedd reggel elküldjük a hét legolvasottabb Életmód-cikkeit, vasárnap pedig a teljes heti válogatást. Ingyenes, és bármikor leiratkozhatsz.
