Vegán töltött paprika
Hozzávalók:
- 3 felezett, nagyobb kaliforniai paprika,
- 1 vöröshagyma apróra vágva,
- 1 gerezd fokhagyma aprítva,
- 1 kisebb cukkini,
- 10 dkg sűrített paradicsom,
- 10 dkg kuszkusz,
- olívaolaj,
- só, bors,
- petrezselyem.
Elkészítés: A kuszkuszt öntsük le forró vízzel, és hagyjuk állni 10 percig, amíg megdagad. Közben egy serpenyőben hevítsünk olíva olajat, majd pároljuk üvegesre ezen a hagymát és a fokhagymát. Ezen pirítsuk le a cukkinit lereszelve, majd adjuk hozzá a sűrített paradicsomot és a fűszereket. Ha sűrűbb mártássá főtt, adjuk hozzá a leszűrt kuszkuszt is, és pirítsuk össze. Ezt a masszát töltsük a paprikákba, majd süssük készre őket. Ízlés szerint reszelt sajtot is tehetünk rá.
