Fenntartható táplálkozás a sarkvidéki diétával
Inunnguaq Hegelund, a díjnyertes bennszülött grönlandi séf, Grönlandon a hagyományos húsokkal, köztük a jegesmedvével kapcsolatos kiemelkedő munkájáról ismert, akik a néhány száz méterrel távolabbi sziklás parton kóborolnak. Hegelund egy szélesebb körű forradalom része, amely az Északi-sarkvidéken és a szubarktikus régióban zajlik. A területen vezető szakácsok és élelmiszer-vállalkozók egy csoportjával visszaszerzik a múlt őshonos étkezési kultúráját, és fejlesztik azokat, hogy fenntartható helyi étkezési hagyományokat teremtsenek a jövő számára.
„Erősen hiszek abban, hogy tudni kell kezelni az ételeket a saját kertünkben” – mondta Hegelund. „Amikor kulináris iskolába jártam, a bibliánkat a francia konyhából vettük. A hagyományos francia technikákat használtuk a hagyományos francia húsokhoz. Amikor gyakornokként kezdtem, soha nem szolgáltunk fel helyi grönlandi ételeket – még Spanyolországból származó halat is hamarabb! Most már más a helyzet.”
