A füstölt áruk károsak?
Igen és nem. Nem káros az a füstölt hús, aminek füstölése – precízen – a hagyományok szerint történik.
Ugyanis nem mindegy, hogy milyen fa füstje felett füstölődik, nem mindegy, hogyan készítik elő a húst, nem mindegy az időtartam sem, ahogy sok más sem ebben a technológiában.
Füstölés kapcsán a húsban nitritek (műtrágya alapanyag, nagy mennyiségben mérgező) szabadulnak fel, melyek mennyiségének kordában tartására jött létre a hagyományos technológia.
A húsipar kicsit felgyorsította a dolgot, azaz változtatott e technológián, így – bár az okosok által meghatározott értéken belüli nitrit van a húsban – mégsem mondható egészségesnek a füstölt hús. Így csak mértékkel ajánlott fogyasztása.
