A tökéletes kenyér és kifli recept, ami mindig sikerül

Az én kenyér receptem – minden napra

Limara receptjét gondoltam kicsit át, hogy a mi ízlésünknek a legjobban megfeleljen.

• 250 g BL80 kenyérliszt
• 100 g grahamliszt
• 1,5 teáskanál só
• 2,5 dl kézmeleg víz
• 1 evőkanál burgonyapehely
• 1,5 evőkanál olaj
• 1 dkg friss élesztő
• 15 dkg öregtészta
• ízlés szerint tehetsz a tésztához 1-2 evőkanál pirított magkeveréket (szezám-, lenmag, napraforgómag, zabpehely, tökmag lepirítva)

Egy tálba szitálom a lisztet, hozzákeverem a sót. Jól elkeverem, mert a só és az élesztő nem barátok, ha érintkeznek, az élesztő behal, és nem kel meg a tészta. Szóval jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a burgonyapelyhet és az olajat is. Kis darabokra tépkedjük az öregtésztát, ezt is hozzáadjuk, majd a vizet és legvégül rámorzsoljuk az élesztőt is (nem kell felfuttatni).

Dagasztani kezdjük, majd amikor már szépen elválik az edény falától, egy gyúródeszkán még kicsit megdolgozzuk, visszatesszük a tálba, és 45 percen át letakarva kelesztjük. Ez az idő hozzávetőleges, mert minden liszt, minden élesztő máshogy viselkedik, figyelni kell a tésztát, hogy a duplájára keljen. Félidőnél egy kicsit át lehet gyúrni, ez jót tesz, feléleszti az élesztőt, és munkára készteti. Ha megkelt, a gyúródeszkán kört formálunk a tésztából és jól kinyomkodjuk belőle a levegőt. Veknit vagy cipót formázunk belőle, és a sütőpapírral bélelt, a tésztánál kétszer nagyobb jénaiba tesszük, aminek lepermetezzük a tetejét vízzel. Duplájára kelesztjük, majd egy jó éles pengével bevágjuk a tésztát, hogy a gőz távozni tudjon majd sütés közben. A 230 fokra előmelegített sütőben 35-45 perc alatt aranybarnára sütjük. Amikor kész, rácsra tesszük, és a tetejét jól bepermetezzük hideg vízzel. 

Csodálatos hallgatni, ahogy elkezd repedezni. És az illata! Valami csodálatos.