Firenze: hagyomány és időtálló receptek
Firenze gasztronómiáját Kenny Dunn emeli ki, aki szerint a városban a sokszínűség és a hagyomány kéz a kézben jár.
Itt még mindig működnek olyan családi éttermek, ahol a receptek évtizedek óta változatlanok. A ribollita, gnudi vagy pici tészta ma is ugyanúgy készül, mint generációkkal ezelőtt.
Nápoly: ahol az étel maga az élet
Nápoly esetében szinte minden szakértő egyetért: itt az étel nem különleges esemény, hanem a mindennapok természetes része. Olvass még a témában
Fabio Bin szerint egy pizza vagy utcai tészta ugyanannyira emlékezetes lehet, mint egy fine dining vacsora.
David Yeskel külön kiemeli a „pizza a portafoglio” élményt – a papírba hajtott, utcán fogyasztott nápolyi pizzát, amely olcsó, mégis világszínvonalú.
Angela DiLanzo pedig a nápolyi pizza karakterét a különleges alapanyagokban látja, ahol a paradicsom és a sajt íze szinte egyedülálló harmóniát alkot.
