Áfonyás-tejszínes pite
Hozzávalók: fél kiló áfonya, 1 csésze datolya, 2 csésze zsíros kókusztej, negyed csésze juharszirup, 3/4 csésze nyílgyökér liszt, egy csipet sütőpor, egy csipet só, 1/4 csésze kókuszliszt, 2 teáskanál vaníliaaroma, 1/4 csésze kókuszolaj, 1/2 csésze kókuszreszelék, 5 teáskanál zselatin.
Elkészítés: A kétféle lisztet, a datolyát, a sütőport, a vaníliaaromát, a sót és a kókuszolajat egy robotgépben zúzd pépesre, majd nyomkodd bele egy sütőpapírral kibélelt piteforma aljába és 180 fokra előmelegített sütőben süsd aranyszínűre körülbelül 15 perc alatt. Egy kis lábasban a kókuszreszelés és az áfonya kivételével keverd össze a többi hozzávalót majd folyamatosan kevergetve főzd addig, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik és sűrű krémet kapsz. Ekkor vedd le a tűzről és keverd bele a kókuszreszeléket is. Öntsd a krémet a tésztára és tedd hűtőbe 30-60 percig, amíg megdermed, majd a tetejét díszítsd az áfonyával.
