Neked miért olyan szimpatikus ez a módszer a kenyérsütésnél?
Nekem édesanyaként és gyógyszerészként nagyon fontos, hogy mit teszek az asztalra, milyen minőségű étellel etetem a gyerekeimet. Nagyon sokat olvastam a témában és a kovászos kenyér rengeteg jótékony egészségügyi hatása teljesen meggyőzött róla, hogy ez azt ősi módszert el kell sajátítanom.
Arról nem is beszélve, hogy a kovászos kenyérbe nem kerül semmilyen állagjavító, tartósítószer, sem adalékanyag, mindösszesen liszt, víz és só az összetevői.
A kovásszal készült tészták hosszú érlelésű, fermentációval előállított péksütemények/ kenyerek, melyeknek számos egészségügyi előnye van. A kovásszal készült kenyér egyfajta előemésztett kenyér, a benne lévő mikroorganizmusoknak köszönhetően. Ezáltal a kutatások szerint egy alacsonyabb csúccsal járó, elhúzódó inzulinválaszt vált ki a szervezetben, alacsonyabb a glikémiás indexe. A fermentáció során a tejsavbaktériumok szerves savakat termelnek, melyek szintén megakadályozzák a vércukorszint hirtelen megemelkedését. Olvass még a témában
Nincs többé puffadás, ha ezen az 5 dolgon azonnal változtatsz a táplálkozási szakértő szerint
9 természetes gyógyír a szabálytalan menzesz ellen, amire eddig nem gondoltál
Ugyanannyit ittatok, te mégsem vagy másnapos? Ez az oka, hogy másként hat az alkohol
Mit hoznak a csillagaid az év második felére? Féléves horoszkóp
Másik nagyon fontos aspektusa a kovászolásnak, hogy a gabonában található fitinsavat az emberi szervezet nem képes lebontani megfelelően. A fitinsavat a fitáz enzim tudja lebontani, ami benne van ugyan a gabonában, de csak hosszú áztatás során aktiválódik. Ez az aktiváció élesztős kenyereknél nem történik meg, mert túl gyors a folyamat. Kovászos kenyér esetén azonban a hosszú hűtős érlelés során a fitinsav lebomlik, így sokkal több a szervezetünk számára hozzáférhető ásványi anyag van jelen a kenyérben, könnyebb megemészteni, nem okoz puffadást.
A kovászos kenyér remek prebiotikum és probiotikum a bélbaktériumaink számára, amik nem termelnek gázt, ezért nem okoz puffadást, szelesedést, alhasi görcsöket, így sok bélbeteg is remekül tolerálja ennek a fajta kenyérnek a fogyasztását.
A bélbaktériumaink állapota pedig hatással van rengeteg más területre: erősebb lesz általuk az immunrendszerünk, csökken a bélbetegségek és vastagbélrák kialakulásának kockázata, javul a mentális egészségünk, kisebb eséllyel alakul ki metabolikus szindróma (magas vérnyomás, elhízás, cukorbetegség, koleszterin probléma együttesen), segítik a kalcium jobb felszívódását, ezáltal még a csontjaink is erősebbek lesznek.
Tudnám még sokáig sorolni a jótékony hatásokat, de szerintem ez a pár legfontosabb példa is jól mutatja, hogy mennyire jót tesz nekünk, ha élesztő helyett kovásszal készítjük a kenyeret. Arról persze nem is beszélve, hogy mindezen jótékony hatások mellett, szerintem a legfinomabb kenyér a kovászos kenyér.
