Nápolyi pizzatészta recept
Hozzávalók:
- 450 g liszt (ideális esetben 00, de használható 0 vagy 1 is)
- 300 ml hideg csapvíz
- 3 g friss sörélesztő
- 9 g só
Egy nagy tálban oldd fel az élesztőt a vízben, majd keverd hozzá a liszt körülbelül kétharmadát egy kanállal, amíg krémes állagot nem kapsz. Add hozzá a sót, majd folyamatos keverés mellett apránként a többi lisztet is és forgasd tovább, amíg teljesen homogénné nem válik. Energikus mozdulatokkal kezdd el gyúrni a tésztát úgy, hogy mindig fölemeled, majd visszahajtod önmagába, ismét föl és ismét vissza. Dolgozz lendületesen, határozott mozdulatokkal. Amikor a tészta már sima és nincsenek benne eldolgozatlan darabok, hagyd pihenni 10-15 percet. Ez után tedd a tésztát a konyhapultra, hintsd meg egy kevés liszttel és néhányszor ismét gyúrd át, hogy szilárd, de rugalmas legyen, majd formáld gömb alakúra. Tedd a tésztát egy olajjal kikent, zárható sütőedénybe, majd hagyd pihenni szobahőmérsékleten 7-8 órán át. Ekkor tedd a tésztát egy sütőlapra, amit előtte finoman megkentél olívaolajjal, és az ujjaiddal nyomkodd kerekre – vagy négyzetesre, attól függően, hogy milyen tepsit használsz. A méretet úgy válaszd ki, hogy a kilapított tészta ne legyen 3 mm-nél vastagabb. Ha kész vagy, takard be a tésztát, és hagyd pihenni újabb 3 órán át.
Ami a feltétet illeti, ha a klasszikus vonalon szeretnél maradni, akkor ezen a ponton kell megkenned a tésztát paradicsomszósszal, majd 280 fokra előmelegített sütő aljába tenni 5-6 percre. Ekkor tedd át a tésztát a sütő felső részébe és süsd még 6-8 percig. A mozzarellát csak az utolsó 3-4 percben tedd a tésztára, a többi összetevőt, például az olívaolajat és a bazsalikomot pedig csak akkor tedd a pizzára, ha már kivetted a sütőből. Olvass még a témában
