Mik számotokra a legfontosabb szempontok az alapanyagok összeválogatásánál?
Három alap kritériumunk van: az első a minőség, amiből soha nem engedünk! A második: az eltelt időszakban nagyon jó viszonyt tudunk kialakítani a termelőkkel, és a vágóhidakkal, hiszen az egész minőségét átjárja a lokálpatriotizmus, ezért kiemelt lehetőséget kapnak a környékbeli beszállítók. A harmadik pedig a szezonalitás: bár a mai korszerű világban megszokott, hogy decemberben is van eper a hipermarket polcain, mi hiszünk abban, hogy a gyümölcsnek más az íze, zamata, amely hajnalban még a termőhelyén, fél egykor pedig már a vendég asztalán van.
