A franciaországi Chantilly városának egyik mesébe illő kastélyában található a világ egyik legédesebb élvezetének jól őrzött receptje: a Chantilly krémé.
Ez a porcukorral édesített és vaníliával ízesített sűrű tejszínhab, amely a származási helyéről kapta a nevét, vitathatatlanul a legjobb a maga nemében – úgy is mondhatnánk, ez a krémek krémje, amely egykor az európai királyi családok csemegéje volt. Nemcsak a királyhoz méltó íze miatt legendás, hanem valószínű igazi feltalálója miatt is, aki meglepő módon egy olasz volt.
A francia François Vatel (1631-1671), II. Lajos Bourbon-Condé herceg Château de Chantilly (Chantilly kastély) komornyikja az, akit gyakran tévesen a Chantilly-krém feltalálójának tartanak. A legenda szerint egy étkezés során, amikor az úgynevezett Nagy Condé 1671-ben fogadta unokatestvérét, XIV. Lajos királyt, Vatel-nek nem volt elég tejszínje a desszerthez, ezért felrázta azt, hogy növelje az étel térfogatát, és ezzel megalkotta a „Chantilly-krémet”.
„A valóságban a komornyik soha nem dolgozott a konyhán, és a Chantilly-krém csak 50 évvel a halála után jelent meg” – mondta Nicole Garnier, a chantilly-i kastély tiszteletbeli örökségvédelmi kurátora és a Vatel című könyv szerzője.
A Chantilly krém receptje először egy 1750-ben megjelent francia szakácskönyvben tűnik fel, és egy Francesco Procopio dei Coltelli (1651-1727) nevű szicíliai fagylaltkészítővel hozható összefüggésbe.
A Chantilly krémet a „valódi tejszínhabként” is szokás emlegetni, és elkészítése, noha nem is különösebben bonyolult, azért nem is olyan egyszerű, mint kinyomni a flakonból a bolti habot. Rajongói szerint azonban bőven megéri a fáradozást!
Így készül a Chantilly krém:
Hozzávalók:
- 25cl (1 csésze) hűtött, folyékony, legalább 30%-os (ideális esetben 35%-os) zsírtartalmú tejszín
- 20 g porcukor
- 15-20 csepp (¼ teáskanál) vaníliakivonat (vagy 1 nagy vaníliarúd kikapart belseje)
Elkészítés:
Fogj egy közepes méretű rozsdamentes acél vagy edényt és tedd a hűtőszekrénybe legalább egy órára vagy egy éjszakára.
Öntsd a hideg tejszínt a lehűtött tálba. Egy nagy, rozsdamentes acélból készült habverővel néhány percen keresztül óvatosan verd fel a tejszínt, amíg habverőnyomokat nem látsz benne. Úgy fogd a kezedben a habverőt, mintha egy teniszütőt tartanál.
Add hozzá a cukrot és a vaníliát. Néhány percig mérsékelt erővel verd a habot, amíg a krém elkezd sűrűsödni és szalagokat húzni maga után a habverő. Kóstold meg a krémet, és ha szükséges, adj még hozzá cukrot és vaníliát.
Erőteljes csuklótartással határozottan verd a krémet, amíg nem sűrűsödik. Akkor kellően felvert, ha a hullámok megtartják a formájukat, és a habverő egyenesen áll a krémben. Vigyázz, hogy ne verd túl a tejszínhabot, mert akkor vaj lesz belőle!
Megjegyzés:
Fontos, hogy legalább 30% zsírtartalmú hideg tejszínt használj, különben nem lehet megfelelően formára verni a habot. A tálnak is rozsdamentes acélnak vagy üvegnek kell lennie, hogy a krém hűvös maradjon, és optimális legyen a textúrája. Ha nincs elég időd a tál hűtésére, tegyél bele jégkockákat 10 percre, majd öntsd ki őket, és szárítsd meg a tálat.