A kisebb darabokkal máris sokat nyerhetünk
Ha alaposan megrágunk egy ételt, akkor azon túl, hogy könnyebben lenyelhetjük, dr. Bulsiewicz arra is felhívja a figyelmet, hogy a darabokra bontás megkönnyíti a szervezetünk számára a feldolgozását és az emésztését. Rágás során például az ételek találkoznak a nyállal, ami emésztőenzimeket tartalmaz.
Ha például a nyálban található amiláz találkozik az ételeinkkel, akkor könnyebb lesz az élelmiszerekben lévő keményítők (amelyek összetett szénhidrátoknak számítanak) lebontása. De a nyálunk lipázokat is tartalmaz, amelyek lebontják a zsírokat. Vagyis a három makrotápanyagunk közül (zsír, fehérje, szénhidrát) kettőnél már azelőtt megkezdődik az emésztési folyamat, hogy eljutna a gyomrunkhoz.
