A klasszikus magyar halászlé nemcsak karácsonykor kerülhet az asztalra: egy tartalmas, paprikás halleves bármelyik hétvégén jó választás lehet. Mutatjuk, hogyan készül az igazi magyaros halászlé, hogy sűrű, ízes és igazán tartalmas legyen.
Melyik halat válasszuk
A klasszikus magyar halászléhez leginkább ponty, harcsa vagy csuka illik, sokan ezek kombinációját használják: a pontyból és az apróhalból készül az alaplé, a harcsa szép, szálkamentes filéje pedig a tányérba kerül. A csuka húsa ezzel szemben kifejezetten szálkás, a gerinc mentén jellegzetes Y-alakú szálkasor húzódik, ezért filézés után gondosan ki kell metszeni vagy sűrűn be kell irdalni, mielőtt a tányérba kerülne. A halpiacokon érdemes megkérdezni, mi a friss fogás, és ha lehet, kérjünk a halhoz ikrát és tejet is, ezek finomítják az alaplé ízét.
Az alaplevet mindig az apróhalból, a fejekből, gerincekből és uszonyokból főzzük, a filézett hús csak a végén kerülnek bele. Ez a lépés dönti el, hogy a lé mélyen halas ízű lesz, vagy csak egy paprikás víz.
A cikk folytatódik, lapozz!Tovább olvasom »
Kedd reggel elküldjük a hét legolvasottabb Életmód-cikkeit, vasárnap pedig a teljes heti válogatást. Ingyenes, és bármikor leiratkozhatsz.
