Ha emésztésbarát, mégis tápláló szénhidrátforrásra gondolunk, a rizs az egyik legegyszerűbb és legsokoldalúbb megoldás. A különféle fajták között azonban könnyű elveszni – főleg, ha csak azt olvassuk, hogy a fehér rizs „üres kalória”, míg a barna „szuperélelmiszer”.
Az igazság – mint oly sokszor – ennél árnyaltabb
A Michigani Állami Egyetem kutatói nemrég meglepő eredményekkel álltak elő a Risk Analysis című tudományos folyóiratban. Tanulmányuk szerint a barna rizs körülbelül 40%-kal több mérgező szervetlen arzént tartalmaz, mint a fehér. Az arzént – amit a növény a talajból és az öntözővízből vesz fel – elsősorban a szem külső rétegeiben, vagyis a tápanyagban gazdag rizskorpában tárolja.
Véletlen találkozások, amik mindent megváltoztattak
Való igaz, hogy a barna rizs (és a többi hántolatlan, pl. a vörös, fekete vagy a vadrizs) több rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Mivel nem finomítják, megmarad benne a korpa, vagyis a szem külső burka. Ez adja tápláló mivoltát, de sajnos épp ez koncentrálja az arzént is.
