Kurkuma és fekete bors: a piperin, ami segíti a curcumin hasznosulását
A kurkuma aktív hatóanyaga, a curcumin, önmagában rendkívül rosszul szívódik fel: a szervezet nagy részét gyorsan lebontja és kiüríti, mielőtt még hasznosulhatna. Ez az egyik oka annak, hogy pusztán kurkumaporral megszórt ételtől nem várható komoly élettani hatás.
A fordulatot a fekete borsban található piperin hozza el. A piperin gátolja azokat a máj- és bélenzimeket, amelyek egyébként lebontanák a curcumint, így az tovább kering a vérben. Egy sokat idézett 1998-as vizsgálat 2000 százalékos biohasznosulás-növekedést mért, ám ez a kísérlet 2 gramm curcumint és 20 milligramm piperint tartalmazó étrend-kiegészítő dózissal történt, nem konyhai fűszerezéssel. Ennek a nagy, kiegészítő formában bevitt mennyiségnek az eredménye nem vetíthető rá egyszerűen a konyhai adagokra, és újabb vizsgálatok szerint a piperin hozzáadása háztartási mennyiségben nem feltétlenül hoz érdemi, mérhető előnyt. A mechanizmus tehát tudományosan alátámasztott, de a gyakorlati, konyhai hatás mértéke egyelőre nem ennyire látványos.
A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy egy kurkumás rizs, leves vagy akár az egyre népszerűbb kurkumás tej mellé érdemes egy kevés frissen őrölt fekete borsot is tenni, hiszen ez nem árt, és a mechanizmus alapján hozzájárulhat a jobb hasznosuláshoz. Emellett a curcumin szintén zsírban oldódik, tehát egy kis olaj hozzáadása szintén javíthatja a felszívódást, hasonlóan a paradicsom és a likopin párosához. Olvass még a témában
Ezek a kombinációk nem bonyolult trükkök, inkább apró konyhai szokások, amelyek a mindennapi főzésben szinte észrevétlenül beépíthetők. A paradicsomhoz zsiradék, a vastartalmú zöldséghez citrom, a kurkumához bors, mindez néhány másodperc a tányéron, a hatása pedig a sejtek szintjén is mérhető.
A cikk folytatódik, lapozz!
Következő cikkünkMiért próbálom rögtön elviccelni, ha valaki megdicsér? Te is csinálod ezt?A legjobb cikkek, horoszkópok és tesztek – egyenesen a postaládádba, ingyen.
