Az alapanyagok, amikre szükséged lesz
- 300 g rizottórizs (arborio vagy carnaroli)
- 1 liter forró húsalaplé vagy zöldségalaplé
- 1 közepes fej vöröshöz vagy salottahagyma, finomra kockázva
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1 dl fehérbor
- 50 g hideg vaj
- 60-80 g frissen reszelt parmezán
- olívaolaj a pirításhoz
- só, frissen tört fekete bors
Az elkészítés lépései
- Elsőként melegítsd fel az alaplevet egy külön lábasban, és tartsd folyamatosan gyenge forráson. Ez az egyik legfontosabb lépés: a hideg alaplé megtöri a rizs főzési folyamatát, és egyenetlenné teszi az állagot.
- Egy másik, szélesebb, lapos aljú edényben hevíts fel egy kevés olívaolajat, és közepes lángon pirítsd üvegesre a hagymát, majd add hozzá a fokhagymát.
- Amikor illatozni kezd, szórd rá a rizst, és két-három percig kevergetve pirítsd, amíg a szemek kívülről kissé áttűnővé válnak, belülről pedig fehérek maradnak. Ez a lépés zárja le a rizsszemek külső rétegét, így főzés közben nem esnek szét.
- Öntsd fel a bort, és hagyd, hogy az alkohol néhány másodperc alatt elpárologjon, közben kapard le a lábas alját.
- Ezután kezdődik a lassú munka: egy merőkanál forró alaplevet önts a rizsre, és folyamatosan kevergesd, amíg a folyadék majdnem teljesen felszívódik. Csak ekkor adj hozzá újabb merőkanál levet. Ezt ismételd körülbelül 16-18 percig, amíg a rizs al dente, azaz enyhén harapható középpel puha lesz.
Amikor a rizs eléri a kívánt állagot, vedd le a tűzről, és keverd bele a hideg vajkockákat, majd a reszelt parmezánt. Ezt a mozdulatot hívják olaszul mantecaturának, ami adja a rizottó jellegzetes, fényes, krémes felszínét. Ízesítsd sóval és borssal, majd egy-két percig hagyd állni fedő alatt, mielőtt tányérra szeded.
A cikk folytatódik, lapozz!
Iratkozz fel a Bien.hu hírlevelére!
A legjobb cikkek, horoszkópok és tesztek – egyenesen a postaládádba, ingyen.
