Floresi Procope Couteaux
A mai értelembe vett fagylalt feltalálójának az itáliai származású Floresi Procope Couteaux-t tartják. A 17. század közepén kezdte el gyártani a fagylaltokat, amelyeket főleg művészi előadások, vagy táncmulatságok szünetében kínáltak frissítőül a kimelegedett vendégeknek.
Egyik jellegzetes édessége volt a fagyasztott limonádé, ami a mai citromfagyi elődjének számít.
Floresi Procope Couteaux nem sokkal a fagylalt elterjesztése után Franciaországba költözött, ahol szintén nagy erőbedobással dolgozott találmánya népszerűsítésén. Gyakori volt, hogy bűvészbemutatók eszköze is volt a fagylalt, a megfagyasztott édes krémet így a közönség meg is tudta kóstolni.
A 17. század második felében már minden jó nevű háznál ez volt a leggyakoribb frissítő, Couteaux pedig 1672-ben megnyitotta első nyilvános fagylaltozóját is.