A csirkemell újra meg újra kiszárad a sütőben, pedig ugyanazt a receptet követed, mint legutóbb, amikor még omlós és szaftos lett. Ilyenkor könnyű a sót vagy a pácolást okolni, pedig a probléma legtöbbször egészen máshol keresendő. A túlsütés, a túl magas hőmérséklet és néhány apró előkészítési hiba is elég ahhoz, hogy a húsból eltűnjön a nedvesség. Mutatjuk, hogyan készíthetsz olyan sült csirkét, amely kívül szépen megpirul, belül viszont puha és szaftos marad.
Miért szárad ki olyan könnyen a csirkehús?
A csirkehús egyik legnagyobb előnye, hogy gyorsan elkészül, ugyanakkor éppen ez teszi érzékennyé a túlsütésre. Sütés közben a húsban található fehérjék megváltoztatják szerkezetüket, az izomrostok összehúzódnak, és egyre több nedvességet préselnek ki magukból.
Minél tovább és minél magasabb hőmérsékleten sütöd a csirkét, annál szárazabb lehet a végeredmény.
A csirkemell különösen hajlamos erre, mivel viszonylag kevés zsírt tartalmaz. A comb ezzel szemben zsírosabb, kötőszövetben gazdagabb húsrész, ezért általában jobban viseli a hosszabb sütési időt. Olvass még a témában
A cikk folytatódik, lapozz!Tovább olvasom »
Kedd reggel elküldjük a hét legolvasottabb Életmód-cikkeit, vasárnap pedig a teljes heti válogatást. Ingyenes, és bármikor leiratkozhatsz.
