Ha a konyha alapos tisztításáról van szó, valószínűleg extra időt fordítasz a mosogató, a hűtőszekrény, a munkalapok és más gyakran használt területek súrolására. A Journal of Food Protection folyóiratban megjelent új tanulmány azonban azt találta, hogy a legtöbb baktérium egy meglepő helyen lapul.
A tanulmány, amelynek célja a különféle konyhai felületek keresztszennyezettségének elterjedtségének és mértékének feltárása volt, megállapította, hogy a fűszertartókon a legnagyobb a keresztszennyeződés mértéke. A tanulmány szerzői 371 résztvevőt kértek meg, hogy készítsenek el egy pulykapogácsából és előre csomagolt salátából álló ételt. A kórokozó mozgásának nyomon követésére a kutatók egy MS2 nevű bakteriofágot fújtak be a húsba, amely nem káros az emberre.
Kiderült, hogy melyek a legszennyezetebb tárgyak a konyhában
Az étkezés befejezése után a kutatók áttörölték a konyhai eszközöket, a tisztítóterületeket és a konyhai felületeket, hogy teszteljék őket az MS2 jelenlétét. Olyan új területeken is vettek mintát, amelyekben valószínűleg keresztszennyeződések fordulhatnak elő. Ilyenek voltak például a fűszeres üvegek és a mosogató csaptelepeinek fogantyúi. Olvass még a témában
Eredményeik elemzése után a kutatók felfedezték, hogy a leggyakrabban szennyezett tárgyak a fűszertartók voltak. Összességében a minták 48 százaléka volt MS2-vel szennyezett. Ezenkívül a vágódeszkák voltak a második legszennyezettebbek, ezt követték a kukák fedelei. A tanulmány szerint a csaptelep fogantyúi voltak a legkevésbé szennyezett tárgyak.
„Meglepődtünk, mert korábban nem láttunk bizonyítékot a fűszertartály szennyezettségére” – mondta Donald Schaffner, a Rutgers School of Environmental and Biological Sciences Élelmiszertudományi Tanszékének professzora egy sajtóközleményben.
„A konyhai felületek nyers hús vagy baromfitermékek kezelése miatti keresztszennyeződésével kapcsolatos kutatások többsége a konyhai vágódeszkákra vagy a csaptelepek fogantyúira összpontosított, és figyelmen kívül hagyták az olyan felületeket, mint a fűszertartók, szemetestartók és egyéb konyhai eszközök.”
