A fermentálás nem csupán egy újabb gasztrodivat – ez az egyik legősibb, legegészségesebb és legtermészetesebb módja annak, hogy tartósítsuk a zöldségeket, miközben továbbra is ízletesek és tápanyagdúsak maradnak.
A The Guardian szakértők segítségével nemrég felhívta a figyelmet arra, milyen egyszerű is a fermentálás: mindössze tiszta üvegekre, jó minőségű sóra, vízre és egy kis türelemre lesz szükséged, ha kipróbálnád. Mutatjuk, pontosan milyen lépéseket érdemes követned, és hogy egyáltalán miért is lehet olyan jó döntés fermentálni!
Miért fermentálj?
A fermentálás nem csupán tartósítási technika – egy élő folyamat. A jótékony baktériumok (elsősorban a tejsavbaktériumok) természetes módon bontják le a zöldségek cukortartalmát, miközben új, savanykás aromákat és probiotikus vegyületeket hoznak létre. Az eredmény: egy olyan étel, amely ízben, tápanyagban és egészségügyi hatásban is gazdagabb. Olvass még a témában
„A fermentálás nagyszerű módja annak, hogy életet adjunk a kertből származó feleslegnek – de fontos, hogy a zöldség még ne legyen romlott” – mondja Connor Wilson, a northumberlandi The Kirkstyle Inn séfje.
