A fermentált répa meglepően finom!
Ha most ismerkedsz ezzel a világgal, Olia Hercules szakácskönyvíró szerint a répa a legjobb kiindulópont. „A kissé fonnyadt, de nem romlott répák ideálisak – a cukortartalmuk koncentrálódik, és még intenzívebb ízük lesz” – meséli. Ráadásul a répa stabil, jól kezelhető és szinte elronthatatlan.
Így készül lépésről lépésre:
Előkészítés:
Hámozd meg és szeleteld fel a répát – minél vékonyabbra szeleteled, annál gyorsabban erjed.
Sós lé:
Oldj fel 35 g tengeri vagy kősót 1 liter vízben. (A csapvíz is megfelel, de ha szűrt, még jobb.) Olvass még a témában
Fűszerezés:
Adj hozzá ízlés szerint fűszereket – borsszemet, koriandert, szegfűborsot, édesköményt vagy chilit, ha szereted a pikánsabb ízeket.
Hőkezelés:
Forrald fel a sós vizet, majd hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.
Erjesztés:
Helyezd a répát tiszta üvegbe, öntsd rá a levet úgy, hogy minden darabot ellepjen, majd zárd le lazán.
Tipp: A fermentálás során fontos, hogy a zöldség mindig folyadék alatt maradjon – így elkerülheted a penészesedést.
Pár nap múlva megkezdődik a varázslat: a lé opálossá válik, apró buborékok jelennek meg, és az íz fokozatosan savanykásabb lesz. Amikor elégedett vagy az aromával, tedd hűtőbe – ezzel lelassítod az erjedést, és készen is van az első házi fermentált csodád!
