Funkciójuk alapján 3 típusba sorolhatók:
Az ízesítőszerek olyan aromaanyagok, melyeket íz- vagy illatmódosítóként adnak az egyes élelmiszerekhez. Ezek a leggyakoribb adalékanyagok, melyeket használnak, így megtalálhatók édességekben, üdítőkben, gabonafélékben, süteményekben és fehérjetermékekben.
A különböző enzimkészítmények főként a végső élelmiszerekbe kerülhetnek, és növényi vagy állati termékekből állítják elő őket. Leginkább gyümölcslevek készítéséhez, bor- és sörkészítmények előállítására használják az erjesztés javítására. A sütés kapcsán a tészta állagának feljavítását szeretnék elérni vele, illetve a sajtgyártásban is nagy hangsúlyt fektetnek használatára.
A harmadik kategóriát az egyéb adalékok képzik, melyeket a tartósítás, édesítés és színezés szolgálatába állítanak, ezzel lelassítva az egyes penészesedési, bomlási vagy romlási folyamatokat. Ezek azok a tipikus adalékok, melyek az egyes cikkeket vonzóvá és kívánatossá teszik. Olvass még a témában
Az adalékanyagok túltengnek az egyes élelmiszerekben. Vannak olyan árucikkek, melyek használatát és fogyasztását jobb, ha mellőzöd, mert rengeteg káros anyagot tartalmazhatnak.
