Mivel a gyümölcshab egyik nélkülözhetetlen alapanyaga a tojáshab, ami tojásfehérjéből készül, kulcsfontosságú az alapvető higiéniás követelmények betartása. Mindig figyelj oda a készítésnél, hogy tiszta kézzel, tiszta tojással dolgozz, hogy a tojás héján éktelenkedő ártalmas baktériumok még véletlenül se vándoroljanak bele a tálba. A higiéniára nyáron, a nagy melegben különösképp figyelj oda, hiszen ez az időszak rettentően kedvez a baciknak, és a fertőzésveszély is megnő.
Hogyan készül a gyümölcshab?
- A gyümölcshab elkészítéséhez nincs más dolgod, mint szétválasztani 3 tojást.
- Innentől kezdve csak a fehérjével kell dolgoznod. Verd fel robotgéppel a fehérjét, és adj hozzá 15 dkg cukrot, majd keverd egészen addig, míg kemény hab nem lesz belőle.
- Vegyél 25 dkg friss gyümölcsöt, tedd egy tálba, és törd össze egy villával vagy botmixerrel pürésítsd. Forgasd óvatosan össze a gyümölcsvelőt és a felvert 3 tojás habját.
Ehhez a püréhez az áfonyát, a szedret, a málnát és a ribizlit kicsit egyszerűbb összeturmixolni, mert nem engednek annyi levet, ellentétben az eperrel és a meggyel, illetve a trópusi gyümölcsökkel.
Ott több lével kell számolnod, így, hogyha úgy gondolod, a leturmixolt eper-, meggy-, mangó- vagy kivivelő nagyon lédús, kicsit szűrd át egy szitán a gyümölcsök belsejét, és a megmaradt folyadékot öntsd le róluk (semmiképp ne dobd ki, inkább idd meg, tele van vitaminnal).
Bár az eredeti gyümölcshab tojásfehérjéből van, készítheted ezt a finom csemegét akár habtejszínnel is. Itt is ugyanolyan tartást érhetsz el a habnak, csak sokkal krémesebb lesz az állaga, és más lesz a textúrája. Vegyél 2 dl hideg habtejszínt, amit egy tálban verj kemény habbá, egészen addig, míg a tálat fejjel lefelé fordítva sem esik ki a tejszín az edényből. Turmixolj össze 15-20 dkg gyümölcsöt kedvenceidből, és keverd össze a kettőt. Ízesítheted cukorral is, de ehhez a verzióhoz sokkal jobban illik 2 evőkanál méz. Megbolondíthatod a gyümölcshabot egy kis finom vanília aromával is! Olvass még a témában
