Miért olyan előnyös az egészségünkre nézve, ha fermentált hüvelyeseket eszünk?
Számos emésztőrendszeri megbetegedés megelőzhető és gyógyítható lenne megfelelő mennyiségű rost fogyasztásával. Az állati eredetű fehérjével szemben a hüvelyesek magas fehérjetartalmuk mellett kiemelkedő rostforrások is. 100 gramm sárgaborsóban például 25,5 g élelmi rost található, ami egészen kiemelkedőnek számít (a felnőttek számára ajánlott rostmennyiség kb. napi 25-30g).
Mivel rengeteg olyan ember van, aki alig fogyaszt rostokat, az emésztőrendszerük nincs felkészülve arra, hogy rostdús táplálkozásra váltsanak. Általános tévhit a hüvelyesekről, hogy rettenetes puffadást okoznak minden esetben, így sokan inkább kerülik ezt az értékes tápanyagforrást. A megoldás a fokozatos szoktatás lenne.
A fermentáció abban segít, hogy a jótékony tejsavbaktériumok (a bélflóránkban természetesen is megtalálható baktériumok, melyeknek nincs köze a tejhez) lebontják a hüvelyesek héjában található nehezen emészthető anyagokat, így nekünk egyszerűbb megemészteni ezeket. Könnyebb hozzászoktatnunk, táplálnunk a mikrobiomunkat a megváltozott étrendhez, a rostok beépítéséhez.
Az erjesztés következtében a tápanyagok felszívódása is javul, könnyebben hozzáférhetünk a vitaminokhoz és ásványi anyagokhoz. Ha hőkezeljük a fermentált termékeket, a probiotikus (élőflórás) hatás gyengül, azonban a prebiotikus funkció ugyanúgy megmarad. Hiszen bélflóránk jó baktériumai rostokkal táplálkoznak. Egy egészséges bélflórának nincs szüksége probiotikumokra, csak prebiotikumokra, változatos táplálkozásra. Olvass még a témában
A cikk folytatódik, lapozz!
A legjobb cikkek, horoszkópok és tesztek – egyenesen a postaládádba, ingyen.
