Mire érdemes figyelni, ha a kevesebb húsfogyasztásra szeretnénk törekedni, esetleg kifejezetten vegetáriánus vagy vegán étrendre váltanánk?
Ez a kérdés a veganuár –„vega-január”, azaz 1 hónapos húsmentes étkezésre buzdító mozgalom alkalmával nagyon aktuális! A vegetáriánus étrend egyik fő előnye, hogy a növényi alapú ételek nagyobb mennyiségben történő fogyasztása kedvező hatással lehet számos civilizációs betegség megelőzésére.
Ugyanakkor hátránya, hogy ha az étrend nem megfelelően van összeállítva, akkor a fehérjék, omega-3 zsírsavak, B12-vitamin, vas, cink és kalcium bevitele elégtelen lehet, főleg a kizárólag növényi étrendet folytatók (vegánok) esetében szükséges odafigyelnünk. Olvass még a témában
Fehérjetartalom szempontjából érdemes megjegyezni, hogy a gabonafélék hüvelyesekkel (bab-, lencsefélék) való kombinálása előnyös lehet, hiszen a bennük található esszenciális aminosavak jól kiegészítik egymást.
A B12-vitamin pótlására azért van szükség, mert ezt a vitamint természetes formájában főként állati eredetű élelmiszerek tartalmazzák, például húsok, halak, tojás, tejtermékek. Ennek oka, hogy ezt a vitamint olyan mikroorganizmusok (baktériumok) állítják elő, amelyek az állatok emésztőrendszerében vagy az általuk fogyasztott táplálék révén kerülnek be az élelmiszerláncba.
Növényi ételek önmagukban nem tartalmaznak B12-vitamint, hacsak nem dúsították őket (pl. dúsított növényi tejek, gabonapelyhek). Hiánya esetén komoly problémák alakulhatnak ki, például megablasztos vérszegénység, de akár idegrendszeri károsodás is, ezért erősen javasolt a növényi étrendet folytatók számára B12 étrendkiegészítő szedése.
Az omega-3 fogyasztás biztosítható növényi eredetű tápanyagokból, főleg bizonyos magvakból (len, repce és kender) és ezekből készült olajokból, azonban ezek biológiai hasznosulása kisebb fokú a tengeri halakban található omega-3-hoz képest, így alternatívaként megfontolandó az alga alapú omega-3 étrendkiegészítés.
Végezetül itt is elmondható, hogy fontos szempont a változatosság és a fokozatosság a növényi étrendre való áttérésre, valamint a megfelelő folyadékfogyasztás.
