Honnan érkeznek az almák a cidereitekhez?
Egyelőre kis része saját. Idén ültettünk almafákat, de azoknak még idő kell. Addig közeli almatermelőktől vásároljuk fel. Amikor tehetjük, kis, családi vállalkozásoktól, akik látják bennünk az értéket és hasonlóan lelkesek azért, amit dolgoznak.
Hogyan zajlanak a gyártási folyamatok?
Szeptemberben elkezdjük látogatni az almásokat és kóstolni az almákat. Kiválasztjuk mivel kezdünk, ezt leszedik nekünk kézzel. Ez azért fontos, hogy kézi legyen, hogy szép egészségesek legyenek az almák, mert azokból lesz szép illat és íz. Fa ládákban érkezik be a feldolgozóba az alma, darabonként kb. 300 kg-mal. Ezeket kézzel átválogatjuk, majd megmossuk és ledaráljuk, hogy préselhető legyen.
Az almadarát a héján áztatjuk fajtától függően 24-48 órán keresztül folyamatos macarációval, majd kipréseljük. Ekkor kapunk egy nagyon intenzív almalevet. Ezt erjesztjük ki 1-2 hét alatt almaborrá. Érleljük 6-12 hónapot, majd palackozzuk. Az elkésztési technológia tehát a szőlőborhoz hasonlít, nem a sörhöz. Mi nem főzünk, hanem erjesztünk és mindig szürethez vagyunk kötve, tehát évente egy alkalom van, amikor a cider készülhet. Buborékot is többféleképpen teszünk a ciderbe, ahogyan a borászatoknál, pezsgőházaknál is. Olvass még a témában
