Az almás pite egyszerűnek tűnik, mégis könnyű elrontani: a tészta kemény lesz, az alja elázik, a töltelék pedig szétfolyik szeleteléskor. Pedig néhány apró fogással omlós, ropogós és szaftos pitét süthetsz, ami nem esik szét az első vágásnál.
Ezért lesz kemény vagy száraz a pitetészta
Az omlós tészta legnagyobb ellensége a meleg kéz és a túlzott gyúrás. Amikor a lisztet és a vajat sokáig dolgozzuk össze, a liszt sikérfehérjéi hálót képeznek, és pontosan az az élettani folyamat indul be, ami a kenyértésztát rugalmassá teszi, csak itt nem akarjuk. A jó pitetészta ellenben törik, nem nyúlik.
A megoldás, hogy a hideg vajat kockákra vágva, kés hegyével vagy gyors mozdulatokkal morzsoljuk a liszthez, amíg apró, borsó méretű darabok maradnak benne. Ezek a vajszemcsék sütés közben elolvadnak, gőzt engednek ki, és pont ettől lesz a tészta rétegesen omlós, nem pedig egynemű kekszmasszává sülő lap. Olvass még a témában
Spórolós zseni vagy anyagi csőd? Ők bánnak a legjobban – és ők a legrosszabbul a pénzzel
Ezt az egy mondatot sosem szabad kimondani egy gyereknek, még viccből sem
5 gyógynövény, ami elűzi a pechet: kettőt még most is elültethetsz
Egy este összejöttünk a lakótársammal – másnap úgy tettünk, mintha semmi sem történt volna
A cikk folytatódik, lapozz!Tovább olvasom »
Kedd reggel elküldjük a hét legolvasottabb Életmód-cikkeit, vasárnap pedig a teljes heti válogatást. Ingyenes, és bármikor leiratkozhatsz.
