Akármennyire szerettem volna jó főtt tojást készíteni, lényegében nagyon ritkán sikerült elérni azt az állagot, amit szerettem volna. Sokszor túlfőztem, de volt olyan is, hogy még lágy maradt. Az a krémes sárgája, kemény fehérje nem igazán akart összejönni. Elkezdtem hát kísérletezni a tojásfőzéssel, míg sikerült az, amit szerettem volna. Tovább mentem, és utánajártam, hogy milyen a tökéletes omlett, buggyantott és lágytojás.
A tojás nem túl drága, nagyon tápláló étel. A kalóriatartalma viszonylag magas, de ezt ellensúlyozza, hogy tele van fehérjékkel, vitaminokkal, ásványi anyagokkal, nyomelemekkel és egészséges zsírokkal. Elkészítésének módja azonban nagyban meghatározza, hogy ezekből mennyi marad benne. Nagyon sokféleképpen készíthető el és jól kombinálható más ételekkel, például zöldségekkel, húsokkal, de szendvicsekben is nagyon jó.
A hosszú és boldog házasság két titka a kutatások szerint
Milyen a tökéletes tojás?
Valószínűleg mindenkinek egy kicsit más. Biztos van, aki a keménytojás nagy rajongója, mások a lágytojást vagy a tükörtojást szeretik. Minden elkészítési módban meg lehet találni a tökéleteset, de rá kell szánni az időt.
Az Életmód rovat legjobbjai minden kedden a postaládádban
Kedd reggel elküldjük a hét legolvasottabb Életmód-cikkeit, vasárnap pedig a teljes heti válogatást. Ingyenes, és bármikor leiratkozhatsz.
1/5 Keménytojás
Talán az egyik legnépszerűbb elkészítési mód, és talán ez az, ami a legszélesebb körben használt mindenféle ételekhez. Ki tudna elképzelni egy igazán jó rakott krumplit keménytojás nélkül. Nem igaz? Kísérletezésem során arra jutottam, hogy a tökéletes keménytojásnak nem teljesen kemény a sárgája, pláne nem keretezi szürke rész. Ez utóbbi esetben ugyanis túlfőtt (Ugye emlékszel még a menzás spenót kísérőjeként szereplő főtt tojásra? Brrr!). A tökéletes keménytojás sárgája krémes, kissé lágyabb, de nem folyós, mint a lágytojás esetében. Félbe lehet vágni, és a sárgája egyben marad.
Elkészítés: A forrásban lévő vízbe lassan ereszd bele a tojásokat, amelyek már szobahőmérsékletűek. Ez azért fontos, mert, ha hideg a tojás, azaz akkor veszed ki a hűtőből, amikor készíted, szinte biztos, hogy a forró víz hatására megreped a héja. Szóval legyenek szobahőmérsékletűek a tojások. A víz kb. háromnegyedéig lepje el a tojásokat. Főzd őket pontosan 10 percig. A vízbe nem kell sót tenni, nem kell bele semmi más, csak a tojások. Ha letelt a 10 perc, vedd ki a tojásokat a vízből, és gyorsan hűtsd le őket jéghideg folyó vízben.
2/5 Lágytojás
Ezt a fajta elkészítési módot nem mindenki szereti, ugyanis a tojás sárgája ebben az esetben teljesen folyós, és a fehérje is épp csak szilárdulásnak indult. Az eljárás ugyanaz, mint a keménytojás esetében, vagyis forrásban lévő vízbe kerülnek a szobahőmérsékletű tojások. Ha tökéletes lágytojást szeretnél készíteni, akkor ne töltsenek a vízben 3 percnél több időt. Egy gyors hidegvizes zuhany után már el is készültek.
Számomra a tökéletes főtt tojás az, amelynek a sárgája egy kicsit még lágy, de nem folyik szét, a fehérje azonban kemény. Ehhez forrásban lévő vízre, valamint 7-7 és fél perc főzési időre van szükség. Isteni lesz, miután gyorsan lehűtötted. A gyors hűtésre azért van szükség, hogy véletlenül se főjenek tovább a héjuk alatt a tojások.
Egy ideje már készítem a családnak, szereti mindenki, de sokat bajlódtam vele. Természetesen nem vagyok Michelin-csillagos séf, és én is belefutottam a buggyantott tojással kapcsolatos össze akadályba. Szétesett, ahogy a vízbe tettem, folyt, ilyen meg olyan lett, de nehezen lett tökéletes. Persze a kísérletezésem nem maradt jutalom nélkül. Egyszer csak sikerült… A jó buggyantott tojás egyik titka az, hogy nem szabad forrásban lévő vízbe ereszteni a tojást, mert szinte azonnal szétesik. 70-80 fokos víz kell hozzá (eleinte érdemes egy vízhőmérővel ellenőrizni, a sokadiknál pedig már tudni fogod, mikor jó a víz).
Nekem az jött be, hogy egy nagyobb, öblösebb merőkanalat a vízbe teszek, és abba engedem a tojásokat. Természetesen egyszerre csak egyet csinálok. Ebből a merőkanálból nem tud mindenfelé szétmenni, nem kell kevergetni, és kb. 2 és fél-3 perc alatt tökéletesen elkészül.
