Élőflórás gyümölcsital (alaprecept)
Készíts elő egy nagy befőttes üveget (4250 ml). Moss meg néhány (lehetőleg szezonális) gyümölcsöt, még jobb, ha több félét vegyítesz harmonikusan. Darabold össze őket, és tegyél belőlük 2-3 marékkal az üveg aljára. Dobhatsz melléjük aromás gyógynövényeket (pl.: menta, bazsalikom, citromfű) és fűszereket (pl.: fahéj, szegfűszeg, szegfűbors, vanília). Forralj fel kb. 4 liter tisztított vizet, majd hűtsd vissza, azután keverj el benne 2 evőkanál cukrot és 1 teáskanál sót.
Öntsd az egyvelegre a legfeljebb már csak langyos vizet és adj hozzá 1 evőkanálnyi indítókultúrát, (pl.: gyömbérkovász, tejsavó, esetleg fermentálással készült semlegesebb savanyúságlé). A lezárt üveg alá tegyél egy tálat és szobahőmérsékleten (18- 22 °C) nyitogatás nélkül érleld 2-3 napig. Szűrés után palackozhatod, és még felöntheted egyszer- kétszer, amíg ízletes vizet kapsz. A szűrletet tartsd hűtőszekrényben. Az érés egy ideig még ott is folytatódni fog, ezért néha ki kell nyitnod a palackokat.
Öntsd az egyvelegre a legfeljebb már csak langyos vizet és adj hozzá 1 evőkanálnyi indítókultúrát, (pl.: gyömbérkovász, tejsavó, esetleg fermentálással készült semlegesebb savanyúságlé). A lezárt üveg alá tegyél egy tálat és szobahőmérsékleten (18- 22 °C) nyitogatás nélkül érleld 2-3 napig. Szűrés után palackozhatod, és még felöntheted egyszer- kétszer, amíg ízletes vizet kapsz. A szűrletet tartsd hűtőszekrényben. Az érés egy ideig még ott is folytatódni fog, ezért néha ki kell nyitnod a palackokat.
Gyömbérkovász
Lényegében alapkészítménynek tekinthető, ami kiválóan alkalmas oltásra. Felhasználásával sokféle gyümölcsből készíthetsz kicsiny alkoholtartalmú italokat (és akár gyömbérsört is).
Tegyél 1 evőkanál héjával együtt lereszelt bio gyömbért (ha nem találsz olyat, inkább hámozd meg), 1 evőkanál cukrot (a mikroorganizmusokat táplálni) és 1 dl tisztított vizet egy literes befőttesüvegbe, keverd össze a hozzávalókat és zárd le az üveget. Napfénytől védett, szobahőmérsékletű helyen érleld. Innentől fogva naponta adj hozzá 1- 1 teáskanál cukrot és reszelt gyömbért valamint fél dl vizet. A 7. nap körül intenzív buborékolással adja tudtodra, hogy „feléledt”. A továbbiakban 2-3 naponta vagy még ritkábban, akár hetente csak egyszer „etesd meg” az előbbiekkel a kovászt.
Beoltáshoz 50- 100 ml-t használj, attól függően, hogy mennyire szeretnéd szénsavasra a végeredményt. Amikor kiveszel belőle egy negyedcsészés adagot, cserébe rögtön adj hozzá 1- 1 evőkanál gyömbért és cukrot, továbbá negyed csésze vizet.
Tegyél 1 evőkanál héjával együtt lereszelt bio gyömbért (ha nem találsz olyat, inkább hámozd meg), 1 evőkanál cukrot (a mikroorganizmusokat táplálni) és 1 dl tisztított vizet egy literes befőttesüvegbe, keverd össze a hozzávalókat és zárd le az üveget. Napfénytől védett, szobahőmérsékletű helyen érleld. Innentől fogva naponta adj hozzá 1- 1 teáskanál cukrot és reszelt gyömbért valamint fél dl vizet. A 7. nap körül intenzív buborékolással adja tudtodra, hogy „feléledt”. A továbbiakban 2-3 naponta vagy még ritkábban, akár hetente csak egyszer „etesd meg” az előbbiekkel a kovászt.
Beoltáshoz 50- 100 ml-t használj, attól függően, hogy mennyire szeretnéd szénsavasra a végeredményt. Amikor kiveszel belőle egy negyedcsészés adagot, cserébe rögtön adj hozzá 1- 1 evőkanál gyömbért és cukrot, továbbá negyed csésze vizet.
Olvass még a témában
Fermentált limonádé
Facsard ki 500 g bio citrom levét, keverj hozzá ¾-1 csésze nyers nádcukrot és 1 csésze tejsavót, (lecsepegtethetsz 1-2 pohár élőflórás joghurtot, és a maradékból finom krémsajt készíthető). Mindent tegyél egy literes üvegbe és öntsd fel annyi vízzel, hogy maradjon 2 ujjnyi üres rész a tetején. Lezárva állítsd szobahőmérsékletű helyre 3 napra. Ha nagyon meleg van, próbálj találni egy enyhébb zugot a számára. Minden nap nézz rá és kóstold meg. Tedd hűtőszekrénybe, mihelyst kellemesnek találod.
A cikk folytatódik, lapozz!
