Amikor nyersen fogyasztjuk az ételeket, amellett, hogy a tápanyagtartalmuk magasabb, mint a főtt vagy sült társaiké, olyan emésztést segítő enzimeket is tartalmaznak, amelyek a hőre igen érzékenyek. A követői éppen ebben a tulajdonságukban látják a nyers ételek fölényét. Tény, hogy a kezeletlen zöldségek és gyümölcsök élettani hatásai sokkal kedvezőbben, mint azoké, amiket például párolnak.
Ezek az emésztőenzimek, a természetes közegükben kifejtik jótékony hatásukat, például a hússzeletekre juttatva porhanyósabbá, omlóssá teszik azokat. Azonban ezek az anyagok nagyon érzékenyek. Egyrészt 45°C-fölött már nem képesek megmaradni, így a főzést, és a sütést nem élik túl. Másrészt a gyomor savas közege sem olyan környezet számukra, melyben hosszabb ideig kibírnák.
Hogy akkor mégis mi értelme van a nyers fogyasztásnak? Ezek az anyagok bizony nagyban hozzájárulnak az emésztés megfelelő működéséhez, és ezzel közvetlenül is befolyásolják az egészségünket. A nyers zöldségek és gyümölcsök a tápanyagok és enzimek mellett olyan mikroorganizmusokat is tartalmaznak, melyek egyáltalán nem károsak, épp ellenkezőleg. Az ember, megjelenése óta megtanult ezekkel a baktériumokkal együtt élni, sőt beépítette őket a létfenntartó anyagai közé. Ezek a mikroorganizmusok a bélrendszerben tanyázva szaporodnak, és várják a kívülről érkezőket is, hogy a „munkájukat” elvégezhessék. Olvass még a témában
Mint azt tudjuk, az ember bélrendszere nem csak arra való, hogy a táplálékot a megfelelő helyre juttassa, miközben kinyeri abból a számára hasznos anyagokat. A megfelelő bélflóra az immunrendszer legerősebb vonala, sőt, tulajdonképpen védekező rendszerünk 70%-ban a bélben található. Ebből következik, hogy a nem megfelelő táplálkozás nem csak elhízáshoz, hanem akár betegségekhez is vezethet.
