Minek hatására döntöttetek úgy annak idején, hogy létrehozzátok a saját manufaktúrátokat?
Volt a család tulajdonában egy régi romos épület a tokaji főtér közelében, ahol most is működik a kávézó. Ez az épület felújításra várt. A város, a régió még mindig nem tért magához a 2008-as gazdasági összeomlásból. Nem volt turista, nehéz volt eladni a borokat. Valamit lépni kellett. A kávépörkölő és kávézó jó ötletnek tűnt. Szerettünk volna valamit, ami illeszkedik a borászkodáshoz, hiszen mindig is azért a bor maradt a fő profil.
Milyen szempontok alapján és honnan szerzitek be a kávékat?
Nagyon sokféle kávét használunk, egyszerre akár 7-8 ország kávéját is. Kezdtük a nagy klasszikusokkal, Afrikával, Közép-Amerikával. Etióp Yirgacheffe például szinte mindig található nálunk. És szeretünk keverékeket is készíteni. Egy kicsit olyan ez, mint a boroknál a házasítás, amikor mondjuk két különböző szőlőfajta vagy két dűlő borát „keverjük” össze azért, hogy végül egy még jobb bor szülessen. A kávénál ez ugyanígy működik. Egyik kávé hozza a finom aromákat, a másik a testet és a komplexitást. Ezt mindig kóstolás alapján határozzuk meg. Zöld kávét is csak úgy vásárolunk, hogy azt előtte lekóstoltuk. Nagyon érdekes világ, véget nem érő tapasztalatszerzés és kóstolás.
A cikk folytatódik, lapozz!Tovább olvasom »
Kedd reggel elküldjük a hét legolvasottabb Életmód-cikkeit, vasárnap pedig a teljes heti válogatást. Ingyenes, és bármikor leiratkozhatsz.
