Milyen alapanyagokat használtok a csokoládék elkészítésekor?
Alapanyagok tekintetében szigorú vagyok, csak a jó minőségűek és a 100% tisztaságúak jöhetnek szóba. Callebaut és Luker csokikkal dolgozunk, illetve fagyasztott 100%-os gyümölcspürékkel. Nincs bennük hozzáadott cukor, és tartósítószert sem használunk. Egy málnás “golyó” például 100%-os málnapüréből, fehércsokiból, vagy étcsokiból áll (ez attól függ, mikor melyiket gyártjuk, mert a tejérzékenyekre és diétázókra is gondolunk), és ennyi. A csokigolyókat pedig liofilizált málnaporba forgatjuk.
Van például mogyorókrémes is, ami 100%-os mogyoró pasztát, 50%-os mogyorópraliné pasztát, tejet vagy étcsokoládét és mogyoróolajat tartalmaz, így minimum 45%-a mogyoró. Azt gondolom, ha vásárolunk egy gyümölcsös, vagy magvas csokoládét, akkor ne nyomokban találjuk meg benne az ízét, hanem már az illata is árassza, hogy valójában mit fogyaszthat a vásárló.
