Kerülendő palackok, ha hidegen innád a bort
Érdemes elkerülni a nagytestű, testes vörösborokat, mint a merlot, tempranillo, syrah, malbec vagy cabernet sauvignon. Ezek a borok általában nehezebbek, magasabb alkoholtartalmúak, és hűtéskor nem mutatják meg azt a könnyed, friss ízvilágot, amit például egy pinot noir vagy gamay. A prémium, drága palackokat is érdemes különleges alkalmakra tartogatni.
Bár az enyhe hűtés jót tesz a legtöbb vörösbornak (mind Chang, mind Kohen hangsúlyozza, hogy a szobahőmérsékletű vörös „nem opció” bármikor az évben), a túl hideg hőmérséklet elnyomhatja a finom aromákat. Ez rendben van egy laza teraszos borozáshoz, de a komolyabb, komplex palackoknál, ahol minden kortyban az illatokat és az ízeket szeretnéd felfedezni, inkább kerüld a mélyhűtést.
