Azt már mind tudjuk, hogy egyes tejtermékeket, felvágottakat, húsárukat és egyéb romlandó tételeket nem tanácsos sokáig szobahőmérsékleten tárolni, hiszen nem csupán ízük válik élvezhetetlenné, hanem rengeteg káros baktérium is megtelepedhet rajtuk, elfogyasztásukkal pedig komoly egészségügyi problémák elé nézhetünk. Meglepő lehet, de hasonló kategóriát képez a rizs és egyéb keményítőtartalmú ételek, melyeken az eluralkodó kórokozók ételmérgezést okozhatnak. A problémát összefoglaló néven sült rizs szindrómának nevezzük.
Mi is az a sült rizs szindróma?
A sült rizs szindróma a Bacillus Cereus baktérium által okozott ételmérgezés, melyet elsőként 1951-ben jegyeztek fel Norvégiában, búzalisztből készült, nyersen felhasznált és elfogyasztott ételek kapcsán. Hazánkban pedig az 1950-es és ’60-as években 3-4 ezer megbetegedésért volt felelős. A sült rizs szindróma kifejezés 1971-ből származik, ekkor történt az első igazi bejelentett fertőző eset egy kínai étteremben.
Az említett kórokozó különösen jól fejlődik a keményítőtartalmú ételeken, például a rizsen, a tésztákon, a burgonyán és a péksüteményeken, de ezeken kívül számos élelmiszert is megfertőzhet, beleértve a főtt húsokat és zöldségeket, az egyes tejtermékeket, sőt, még a leveseket és a pudingokat is.
A Bacillus Cereus gyakran előfordul a környezetben, tehát a talajban, a porban, a levegőben, a felszíni vizekben, sőt még az egészséges emberek és állatok székletében is. Addig nem okoz semmilyen problémát, amíg nem kerül kapcsolatba valamilyen keményítőtartalmú anyaggal. Emiatt ugyanis megnőhet, és a hőmérsékleti tényezők következtében zöld utat nem kap a szaporodáshoz. Olvass még a témában
Pizzahoroszkóp: A csillagjegyed szerint ez a pizzafeltét illik hozzád legjobban
A jövőben le fogjuk lassítani az életünket – véli a híres trendelőrejelző
„Örökre az övé vagyok, mert senkinek nem kell egy nő, akinek gyereke van” – Így ejtik a férfiak csapdába a nőket a gyerekkel
Kiderítettük, mennyi igazság van abban, hogy a szénsavas vízzel fogyni lehet
Ez a fertőző kórokozó a rizs és a különböző gabonafélék felületére könnyedén rákerülhet a betakarítási folyamat során. Leggyakrabban a rizses ételek kapcsán találkozhatunk vele, feltételezhetően innen ered a betegség elnevezése is. Hogyha a rizses ételeket nem tároljuk megfelelő hőmérsékleten, illetve 3 óránál több ideig vannak a hűtőszekrényen kívül, elfogyasztásukkal komoly problémákat okozhatunk magunknak. A rizs elkészítése során a baktérium könnyen elszaporodhat, a rossz tárolás miatt pedig a benne lévő toxinok kiszabadulnak.
