Számít a búzafajta is
A modern, nagy hozamú búzafajtákat elsősorban a terméshozam és a sikértartalom, vagyis a tészta rugalmassága alapján nemesítették, nem pedig emészthetőség szempontjából. A régi, hagyományos búzafajták, amelyeket sok mediterrán országban máig termesztenek kisebb léptékben, eltérő fehérjeösszetétellel rendelkeznek. Ez nem jelenti azt, hogy glutént nem tartalmaznak, de a fehérjeszerkezet és a hosszabb érlelési idő együttesen könnyebben emészthető végterméket adhat.
Gluténérzékenység vagy inkább FODMAP-érzékenység?
A búzában a gluténen kívül található egy másik csoport is, az úgynevezett rövid szénláncú szénhidrátok, szakmai nevükön FODMAP-ok. Ezek természetes módon jelen vannak a búzában, és köztudottan puffadást, hasi diszkomfortot okozhatnak érzékenyebb bélrendszerű embereknél, függetlenül attól, hogy valaki ténylegesen lisztérzékeny-e. A hosszú kovászolás ezeknek a szénhidrátoknak is jelentős részét lebontja, míg a gyorsan készült tésztában ezek nagy mennyiségben megmaradnak.
Éppen ezért fordulhat elő, hogy valaki egy párizsi pékségben elfogyasztott baguette-től semmit sem érez, itthon viszont egy szelet zsemlétől is diszkomfortot tapasztal. Olvass még a témában
Rákényszerítettem magam, hogy unatkozzak, és meglepően jó dolgok származtak belőle
Ezt hozza 2026. augusztus 25. a numerológia szerint: elmélyülés és belső bölcsesség
„Elhagyott a férjem, de ő csak a szájfeltöltéséről áradozott” – Jelek, hogy a barátod nem igazi barát
Álmomban van egy másik életem – a pszichológusok szerint ez nem véletlen
Nem a búza országhatárokon átívelő minősége a döntő, hanem az, hogy mennyi időt és milyen technológiát kapott a tészta, mire a sütőbe került.
A cikk folytatódik, lapozz!
A legjobb cikkek, horoszkópok és tesztek – egyenesen a postaládádba, ingyen.
