Sokan ilyenkor arra a következtetésre jutnak, hogy talán mégsem gluténérzékenyek, csak a magyar kenyér rossz minőségű. A jelenség valós, és van rá élelmiszer-kémiai magyarázat, csak nem feltétlenül az, amire elsőre gondolnánk.
A puffadás, a nehézségérzet, a béldiszkomfort hátterében ritkán maga a glutén fehérje áll olyan formában, ahogy azt a köztudat gondolja. A valódi, orvosilag igazolható lisztérzékenység a népesség kis hányadát érinti, a legtöbben, akik kenyérre panaszkodnak, valójában másra reagálnak érzékenyen: a gyártási folyamatra és annak melléktermékeire.
A gyors kovászolás, ami mindent megváltoztat
A hagyományos kenyérkészítés lassú folyamat volt: a tésztát órákig, néha egy teljes napig hagyták érni, mielőtt megsütötték. Ez alatt az idő alatt a tésztában élő élesztőgombák és tejsavbaktériumok elkezdik lebontani a lisztben található összetett szénhidrátokat és a fehérjéket, köztük magát a glutént is. Ez a hosszú fermentáció gyakorlatilag megemészti előre azokat az anyagokat, amelyek a bélrendszerünknek nehezen feldolgozhatók lennének. Olvass még a témában
Ezt hozza 2026. augusztus 14. a numerológia szerint: mozgás és kaland
Ezt hozza 2026. július 27. a numerológia szerint: cselekvés és stabilitás
Ezt hozza 2026. augusztus 9. a numerológia szerint: elengedés és befejezés
Régen nagy kritikus voltam – ma már az se érdekelne, ha valaki pizsamában jönne szembe
Az ipari pékségek ezzel szemben időt spórolnak. A gyors kelesztési eljárások néhány óra, sokszor kevesebb mint egy óra alatt kész tésztát eredményeznek. Ilyenkor a fehérjék és a rövid szénláncú szénhidrátok jelentős része érintetlenül kerül a béltraktusunkba, ahol a vastagbél baktériumai hirtelen nagy mennyiséggel találkoznak, és ez a bomlási folyamat okozza a gázképződést, a puffadást.
A cikk folytatódik, lapozz!
A legjobb cikkek, horoszkópok és tesztek – egyenesen a postaládádba, ingyen.
