Tenger gyümölcsei – távol a tengertől
A gyorsfagyasztó eljárásoknak köszönhetően szerencsére azért ma már a tengertől távolabb sem lehetetlen friss(ebb) tengeri fogásokat enni, de amikor nyaraláskor valóban aznap reggel fogott, le sem fagyasztott herkentyűk kerülnek a tányérodra, akkor azért te is biztosan érzed a különbséget.
Persze, ha az ember egy kontinens közepén él, távol tengertől és óceántól, mégsem tud ellenállni, akkor azzal kell beérnie, ami van, de egy mesterszakács szerint ha nem a tenger közelében eszel tengeri ételeket, annak csakis csalódás lehet a vége – különösen igaz ez például a homár esetében.
Persze, ha az ember egy kontinens közepén él, távol tengertől és óceántól, mégsem tud ellenállni, akkor azzal kell beérnie, ami van, de egy mesterszakács szerint ha nem a tenger közelében eszel tengeri ételeket, annak csakis csalódás lehet a vége – különösen igaz ez például a homár esetében.
Chilei tengeri sügér
A connecticuti Artisan étterem mesterséfje, Fredrick Kiefer azt mondja, soha, semmilyen körülmények között nem rendeli ezt a halat az étlapról, nem mintha bármi baja lenne az ízével vagy más ételekhez képest különösen finnyás lenne az elkészítés módját illetően. Az ok az, hogy a chilei tengeri sügér túlhalászott, és emiatt ma már komoly veszély fenyegeti a fennmaradását.
„Ezek a halak nem kimondottan szaporák, mert hosszú idő, míg ivaréretté válnak, és a legtöbb példány el sem éri ezt a kort, mert hamarabb kifogják. Emiatt a piacra érkező sügérek száma ma már fele annak, ami 10-12 évvel ezelőtt volt” – mondja a séf.
Ha jót akarsz tenni a környezeteddel és a gyomroddal is, alternatívának a kardhalat, az ördöghalat vagy a lepényhalat ajánlja.
„Ezek a halak nem kimondottan szaporák, mert hosszú idő, míg ivaréretté válnak, és a legtöbb példány el sem éri ezt a kort, mert hamarabb kifogják. Emiatt a piacra érkező sügérek száma ma már fele annak, ami 10-12 évvel ezelőtt volt” – mondja a séf.
Ha jót akarsz tenni a környezeteddel és a gyomroddal is, alternatívának a kardhalat, az ördöghalat vagy a lepényhalat ajánlja.
Olvass még a témában
Filet mignon
Van, aki rajong érte, de a séf Perry Pollaci szerint, amikor olyan helyen vagy, ahol nagy a választék sztékekből, a filet mignon helyett válassz inkább valami olyat, ami elérhetőbb árért sokkal gazdagabb ízt kínál.
Noha a filet mignon nem véletlenül népszerű fogás, sok mesterszakács egyetért abban, hogy nem feltétlenül ez a marha legjobb része. Pollaci inkább egy erősen márványos sztéket, a zabuton-t javasolja, ami egy kisebb méretű és nagyon ízgazdag hús a nyak felső részéből vágva.
Noha a filet mignon nem véletlenül népszerű fogás, sok mesterszakács egyetért abban, hogy nem feltétlenül ez a marha legjobb része. Pollaci inkább egy erősen márványos sztéket, a zabuton-t javasolja, ami egy kisebb méretű és nagyon ízgazdag hús a nyak felső részéből vágva.
A cikk folytatódik, lapozz!