A tojás kiváló fehérje-forrás, és az egyik legsokoldalúbban felhasználható élelmiszer a bolygón. De ha a tápanyagtartalmukról van szó, vajon az egyik típus egészségesebb-e, mint a másik? Miért változik a tojások héjának színe a fehértől a barnán át a kékig? És mit jelent a héj árnyalata az omletted szempontjából?
Mi a különbség a barna és a fehér héjú tojás között?
Nem megyünk bele abba az ősrégi kérdésbe, hogy melyik volt előbb, a tyúk vagy a tojás, mert a tojáshéj színének kérdésében szerencsére egy dolog egyértelmű: a tyúk a felelős az árnyalatért. A tojáshéj színe szinte teljes mértékben a tojást tojó tyúk genetikájától függ. A tojáshéj színe egy bizonyos fajták által hordozott genetikai pigmentáció eredménye. Az Araucana tyúkok például egy speciális gént hordoznak, amely lehetővé teszi számukra, hogy gyönyörű kék és zöld tojásokat tojjanak (Magyarországon tudomásunk szerint ilyen tyúkok nincsenek). Összehasonlításként, a Rhode Island Red tyúkfajta, mely hazánkban egy igen gyakori kitenyésztett fajta, egy örökletes pigmentáció miatt barna tojásokat tojik.
