Régészeti és írott források
Az érdeklődők ma több forrásból tájékozódhatnak a római konyháról. Pompeii freskói, például részletesen ábrázolják a focaccia-szerű laposkenyereket, rajtuk gyümölcsökkel, fűszerekkel és krémekkel. Ezek az ábrázolások közel állnak ahhoz, amit ma pizzának hívunk, még ha formailag és alapanyagában el is térnek.
Az Apicius De re coquinaria című szakácskönyv több száz receptet tartalmaz, amelyekből kiderül, milyen ízek és technikák voltak jellemzőek a római konyhára. A garum, a különféle olívaolajok és a különböző gabonák rendszeres használata arra utal, hogy a rómaiak ízesítésben és textúrákban is nagyon kreatívak voltak.
