A borjúhús szeleteket klopfold ki egészen vékonyra, ½ cm-nél is vékonyabbra. A szeletek mindkét oldalát szórd meg sóval és borssal.
Az anyósom kicserélte a zárat, amíg nyaraltunk
A panírozáshoz készíts elő három tányért. Az elsőbe tegyél lisztet, a másodikba felvert tojást, a harmadikba zsemlemorzsát. Szokás szerint panírozd be a húst. Fontos, hogy minden műveletnél a panír teljesen befedje a húst.
Egy nagy serpenyőben olvaszd meg a vajat, és addig süsd benne a húst, amíg aranybarna színt kap. Ezután vedd ki, és a fölösleges zsiradékot itasd le róla konyhai törlőpapírral. Osztrák szokás szerint a bécsi szeletet petrezselymes krumplival vagy krumplisalátával kell tálalni.
