4. Teljes kiőrlésű gabonák, korpa, hüvelyesek – fitátok és lektinek
A teljes kiőrlésű gabonák, korpa, diófélék és hüvelyesek rengeteg rostot és ásványi anyagot tartalmaznak, de van egy bökkenő: magas fitát- és lektintartalmuk miatt képesek megkötni a vasat, cinket, kalciumot és magnéziumot, így azok kevésbé szívódnak fel. Ez nem azt jelenti, hogy kerülnöd kellene ezeket az egészséges alapanyagokat, de érdemes tudni, hogy nagy mennyiségben, főleg kezeletlen formában (pl. nyers magvak, nem áztatott hüvelyesek) csökkenthetik bizonyos tápanyagok hasznosulását.
Tipp: Áztasd, csíráztasd vagy fermentáld a gabonákat, hüvelyeseket, így jelentősen csökkentheted a fitát- és lektintartalmukat, és javíthatod az ásványi anyagok felszívódását!
