Keverve sütés
A kisebb darabokat zsiradék hozzáadásával wokban vagy nyeles serpenyőben, magas hőfokon, folyamatos kevergetés közben, gyorsan megsütheted. A zöldségeket csak addig süsd, amíg éppen megpuhulnak, de még ropogósak. Készíts elő mindent: a zöldségeket és a húsokat vágd fel vagy szeleteld fel. Az ízesítőket (pl. fűszereket) előre mérd ki, mielőtt felhevítenéd a wokot.
Pirítás
A zöldségeket rövid ideig zsiradékban hevítsd, majd adj hozzájuk folyadékot, majd lassú tűzön párold meg. Rostos zöldségeket, pl. zellert, póréhagymát, édesköményt, leveles zöldségeket szoktunk pirítani.
Sütőben sütés
Hosszan, lassú tűzön, száraz melegben, magas hőmérsékleten (200-220 fokon) történik. Közben a zöldségek aranybarna színt kapnak. A sütésre szánt zöldségeket előbb olajban vagy olvasztott vajban hempergesd meg. Olvass még a témában
Zsiradékban sütés
Bő, forró zsiradék szükséges hozzá. A serpenyőben legalább 2,5 cm magasan álljon a zsiradék, ha nagyobb darabokat szeretnél kisütni. A bundázott zöldségeket bőséges zsiradékban süsd ki.
