Csak annyi ideig kell tartania a főzésnek, amíg a zöldségek színe élénk marad, de azért megpuhulnak. Forrald fel a vizet, majd tedd bele a zöldségeket, és lefedetlenül vagy félig lefedve főzd. Ne várd meg, amíg szétfőnek vagy megfakulnak!
Grillezés
A zöldségek külső részét intenzív hővel megbarnítjuk, ezalatt a belsejük átsül. A fűtőszáltól 10-15 cm-re helyezd el a zöldségeket, ha ennél közelebb teszed, gyorsabban megpuhul, de talán nem sül át megfelelően. Az előfőzött zöldségeket érdemesebb közel helyezni a hőforráshoz.
A grillezésre leginkább a padlizsán, a cukkini, a gomba, a paradicsom, a hagyma és a zöldpaprika alkalmas. Általában be kell pácolni vagy olajozni a zöldségeket grillezés előtt. A rostos zöldségeket (pl. a póréhagymát) blansírozással ajánlatos előkészíteni. A grillsütőt mindig melegítsd elő. Olvass még a témában
Hirtelen kisütés
A zöldségek kisütése kevés zsiradékban, viszonylag magas hőfokon történik. Közben mozgasd, rázogasd a serpenyőt, hogy ne ragadjon le az étel. A puhább állagú zöldségeket (pl. a hagymát, a gombát, a cukkinit, a zöldpaprikát) vágd fel, mert így hamarabb átsülnek.
