Miért kezd romlani az alma?
Szüreteléskor az alma szára leválik az ágról, és elveszti a vízutánpótlást. Az alma felületén kórokozók telepedhetnek meg, így megszűnik az egészséges gyümölcs sterilitása. A kórokozók behatolásának a gyümölcs többféleképpen áll ellen: a héján levő vékony viaszbevonat védőrétegként óvja a gyümölcshúst, az almasav pedig csökkenti a gyümölcs pH-értékét, így akadályozza a baktériumok elszaporodását.
Érés közben a gyümölcs veszít szilárdságából, emiatt csökken a kémiai védekezőképessége, és elkezdődik a romlás. Penész- és élesztőbombák, tej- és ecetsavbaktériumok hatására savas vagy alkoholos erjedés indul meg.
