A pihentetés, amit a legtöbben kihagynak
Ha van egy trükk, amit érdemes megfogadni, az a tészta pihentetése. Legalább húsz-harminc percig hagyjuk állni a hűtőben, mielőtt elkezdenénk sütni. Ez idő alatt a liszt szépen megköti a folyadékot, a tészta selymesebb lesz, és sokkal kevésbé fog ragadni a serpenyőhöz.
Ha a pihentetés után úgy tűnik, hogy a massza túl sűrű lett, nyugodtan lehet még hozzá önteni egy kevés szódavizet vagy tejet, ami extra könnyedséget és apró buborékokat visz a tésztába.
A serpenyő és a hőfok, ami tényleg számít
A palacsinta legnagyobb ellensége a túl forró vagy éppen túl langyos serpenyő. Közepes lángon érdemes dolgozni, és mielőtt az első merítés bekerülne, egy csepp olajjal alaposan át kell törölni a serpenyő felszínét egy papírtörlővel. Ha vas vagy öntöttvas serpenyőt használunk, ez különösen fontos, mert ezek hajlamosak arra, hogy az első pár palacsinta odaragadjon, mire a felület tökéletesen belakkozódik. Olvass még a témában
Egy jól bevált módszer, hogy a serpenyőt levesszük a lángról, amikor beleöntjük a tésztát, majd körkörös mozdulattal szétforgatjuk, és csak ezután tesszük vissza a hőforrásra. Így a tészta egyenletesen szétterül, mielőtt megsülne, és nem alakulnak ki vastagabb, gumis részek a közepén.
A cikk folytatódik, lapozz!
A legjobb cikkek, horoszkópok és tesztek – egyenesen a postaládádba, ingyen.
