A paprika és a fűszerezés
Amikor a hagyma már puha és üveges, jöhet a pirospaprika, bőségesen, de nem elégetve, mert a paprika nagyon gyorsan megkeseredik magas hőn. Ide kerül a csípős paprika is, aki bírja, ízlés szerint, és néhány szem egész csípős paprika, amit a főzés végén kivehetünk, ha csak az illatát és nem a teljes erejét szeretnénk. Sokan tesznek a lébe apróra vágott vagy passzírozott paradicsomot is, ez adja meg a halászlé jellegzetes, kissé savas mélységét.
Lépésről lépésre a főzés
- Az apróhalat, fejeket és gerinceket alaposan megtisztítjuk, majd a megpárolt hagymára tesszük egy nagy lábosban.
- Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, és lassú tűzön, fedő alatt körülbelül másfél-két órát főzzük, amíg a halhúsok szét nem esnek.
- A levet átpasszírozzuk egy másik edénybe, hogy a szálkák és a csontok kimaradjanak, csak a krémes, halas alaplé maradjon.
- Ekkor kerül bele a paprika, a csípős paprika és ízlés szerint a paradicsom, majd újra felforraljuk.
- A filézett halhúst, amelyet már a főzés előtt egy-két órával besóztunk, ebbe a kész alaplébe tesszük, és már csak addig főzzük, amíg megpuhul, ez általában tíz-tizenöt perc.
- A lét a végén csak kóstolás után igazítjuk sóval, ha szükséges, hiszen a hús már magában is kapott sót.
A cikk folytatódik, lapozz!Tovább olvasom »
Az Életmód rovat legjobbjai minden kedden a postaládádban
Kedd reggel elküldjük a hét legolvasottabb Életmód-cikkeit, vasárnap pedig a teljes heti válogatást. Ingyenes, és bármikor leiratkozhatsz.
