Szegedi vagy bajai stílus
A két leghíresebb hagyomány, a szegedi és a bajai halászlé, alapvetően a főzési módban és a tálalásban különbözik. A szegedi verziónál a halaprólékból és a hagymából főzött alaplevet gondosan átpasszírozzák, ez adja a lé selymes sűrűségét, tejfölre vagy habarásra nincs szükség hozzá. A bajai halászlénél nem készül külön, passzírozott alaplé: a hagyma, a paprika, a halfej és a farok, valamint a halszeletek egyszerre kerülnek a fazékba, a levet nem törik át, a hal darabjai egyben, patkó formában maradnak benne, a lé pedig tiszta és élénkvörös marad. A hagyomány szerint a bajai halászlét tojásos gyufatésztával tálalják, amit a tányér aljára tesznek, mielőtt ráöntenék a forró levet.
Nincs egyik igazabb a másiknál, sokkal inkább arról van szó, melyik vidék ízét hordozzuk magunkban. Ha valaki most készíti először, próbálja ki egyszerűbben, a bajai módon, sűrítés nélkül, és csak később kísérletezzen a szegedi stílusú passzírozással.
A cikk folytatódik, lapozz!Tovább olvasom »
Kedd reggel elküldjük a hét legolvasottabb Életmód-cikkeit, vasárnap pedig a teljes heti válogatást. Ingyenes, és bármikor leiratkozhatsz.
