Attól függően, hogy a padlizsánkrém hol készül, több fajtát is megkülönböztethetünk belőle. Így az egyéni ízlés szerint eltérések mellett nagyobb csoportokról is beszélhetünk aszerint, hogy éppen milyen stílusban, melyik kultúra bevett szokásai szerint készítik:
Baba ganoush – valószínűleg a legismertebb és leghíresebb verzió. Van benne padlizsán, hagyma, paradicsom, fokhagyma, citromlé, olívaolaj, petrezselyem, általában viszont nem tartalmaz tahinit.
Melitzanosalata – a görög stílusú padlizsánkrém sajátossága, hogy fokhagyma helyett vöröshagyma kerül bele. Olvass még a témában
Moutabal – ez a közel-keleti étel padlizsánból, fokhagymából, citromléből, olívaolajból és tahiniből, vagy néha joghurtból készül.
Erdélyi vineta – vagyis padlizsánsaláta, ami neve ellenére többi társához hasonlóan krémes állagú.
A padlizsán sokoldalú zöldség, melynek számos változata ismert. Ezek a fajták nem csak megjelenésben, de használati módjukban is eltérnek egymástól.
Globe padlizsán
A világszerte legelterjedtebb fajta a Globe padlizsán, amely széles körben használható a konyhában.
Olasz padlizsán
Az olasz padlizsán nagy méretű, sötétlila színű változat, viszont kisebb, mint a Globe típus.
Japán padlizsán
A japán padlizsán hosszúkás, vékony, világoslila termésű, és bár nem csak Ázsiában terem, mégis szinte minden ázsiai élelmiszerboltban megtalálható.
Rosa Bianca padlizsán
A Rosa Bianca fajta nem csak a szemnek, hanem az ízlelőbimbóknak is kedves: kellemes, édes ízvilággal rendelkezik.
Thai padlizsán
A thai padlizsán apró, gömbölyű, miniatűr görögdinnyére emlékeztető zöldség. Bár a magjai nélkül keserű, kiválóan alkalmas curry fogások elkészítéséhez.
Fehér padlizsán
A fehér padlizsán esztétikus megjelenésű, és szinte bármilyen padlizsános ételben jól használható.
Természetesen, hogy melyik fajta a legfinomabb, az egyéni ízléstől függ. Ha azonban igazán krémes padlizsánkrémet szeretnénk készíteni, a japán vagy a fehér változatot érdemes választani.
Hogyan süsd meg a padlizsánt a mártogatóshoz?
A lehető legjobb eredmény érdekében a padlizsánt grillen érdemes megsütni, hogy igazán jó füstös íze legyen. Ha most éppen nincs lehetőséged grillezni, csak tedd be a sütőbe. 210°C-ra előmelegített sütőben nagyjából 25-30 percig kell sütni. Ha a héja megfeketedik, már el is készült.
Fontos tippek
- A padlizsánt gyors tűzön kell elkészíteni – lehetőleg közvetlenül a láng felett -, hogy a húsa szép világos maradjon.
- Lassú tűzön készítve a padlizsán húsa sötétlilás-zöldes színű lesz, ami mind ízügyileg, mind látványilag kellemetlen.
- A padlizsánt azonnal a vágódeszkára kell helyezni, és hosszirányban kell bevágni. A húsát ezután nagyjából azonnal ki kell kanalazni, és egy szűrőre vagy egy tiszta fa vágódeszkára/szitára tenni, hogy a leve lecsepeghessen. Így kellemes és édes ízű húsa lesz, ami jó mártogatóssá vagy kencévé teszi.
